de beste spaghetti (en meest simpele)

• Snij de ui en de sjalot fijn
• Hak de kruiden samen met de knoflook fijn
• (in de zomer als ze vers zijn): emondeer of ontvel de tomaten
• Pers de citroen

De saus

• Werk in een kom die de saus lang kan laten garen (STAUB, Le Creuset, Pyrex,… zie verder bij ’tips’);
• Bak de ui en de sjalot op een middelhoog vuur glazig tot net voor ze beginnen aankleuren (karameliseren);
• Voeg de kruidenmengeling toe en giet het citroensap over deze kruidenmengeling (zie foto);
• Roer de kruidenmengeling onder de ui en de sjalot tot al het meeste citroensap is verdwenen;
• Voeg het vlees toe en bak het rul (geen klonten en bruingaar;
• Voeg het tomatenconcentraat toe en bak het samen met het vlees totdat het vocht grotendeels is verdwenen;
• Voeg de gepelde tomaten toe en roer ze goed onder;
• Deksel op de pan en laten garen (zie verder bij tips)
• Om het halfuur de saus eens omroeren.

De spaghetti

• Koken als de saus bijna klaar is, zoals aangegeven op de verpakking;
• Bij het afgieten geen water gebruiken, enkel een klein beetje olijfolie (als het echt moet)

Serveren op de borden en afwerken met een klein beetje peterselie (zie foto)

Het geheim van dit fantastisch simpel gerecht schuilt in

1. de keuze van de ingrediënten
   • gebruik het beste vlees;
   • tomaten in blik in de winter zijn beter dan de “verse”;
   • kies altijd bio
2. de opeenvolging van de verschillende stappen
   • wijzig dus niets aan de volgorde:
     • het is belangrijk dat de ui perfect glazig is en licht karameliseert voor de zoete accenten in de saus
     • het is belangrijk dat de kruiden niet verbranden dus slechts heel kort na de karamelisatie van de ui komen;
     • het tomatenconcentraat met het vlees laat het vlees licht kleuren en de smaak van de tomaten absorberen.
3. het megalang garen van de bereiding
   • in dit recept staat 2 uur, maar eigenlijk is de regel: hoe langer hoe beter, maar overdrijf ook niet. Een maximum van 4 uur op een zacht vuur lijkt me aangewezen;
   • let op! ⛔️  gebruik voor het inkoken geen gewone kookpot ⛔️  Ik gebruik STAUB en dit heeft als bedoeling dat de saus niet aanbakt en al het vocht behoudt. Een pyrex in de oven op lage temperatuur (max 120 graden) is ook goed.

Ik voeg bewust geen pikante kruiden toe omdat ik vind dat iedereen aan tafel tabasco of harissa kan gebruiken naar eigen believen.

De ultieme tip? De dag nadien (of na een nacht ’trekken’) smaakt de saus nog zo lekker. 😋

Smakelijk!

Een lichte Italiaanse rode wijn.

Voor de bierdrinkers: water.